“人造肉”其实分为两种。

第一种是素肉，是由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品制成的各种食品，因其富含大量的蛋白质和少量脂肪，被称为健康食品，在素食主义者中非常流行，这也与我国传统的素食用的食材类似。现在我们接触到的主要都是这类人造肉。

另一种是与真正的动物肉类相似，目前，动物源“人造肉”均由动物的肌肉干细胞培育而成，即在培养基中利用动物干细胞，进行一定条件的培养，制造动物肉。理论上说，这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。但它毕竟是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。

我们的日常生活中也经常出现人造肉的身影，超市里的素鸡、素肉等豆制品，素菜馆里的各种“仿荤菜”也属于人造肉。辣条也是一类膨化豆制品，你甚至可以将人造肉认为是“辣条plus”。

不过，各种豆制品类人造肉，在营养上与真正的肉差别还是比较大的。

从食品营养上来说，自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中的丰富氨基酸是人体营养所必须的。人体所需的氨基酸有22大类，其中有8种是人体自身不能合成的，如苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，需要从食物中获取。而肉类恰恰含有这8种氨基酸，这也是人类选择吃肉，使其成为人类进化和维持生命功能的重要原因。

跟正常肉相比，“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等成分二者都会有，不过在具体的组成上可能不尽相同。比如，“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

人造肉的生产过程不需要使用抗生素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质，在生产的过程中可用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸。例如，鱼类的干细胞可以用来生产欧米加3多不饱和肪脂酸，再将这种物质和实验室里培养出的猪肉相结合，可以生产出既有肥肉味道，又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉。

人造肉售价较高

受制于当前整体销量，仍属于小众产品的人造肉未必比真肉来得便宜。从售价来看，人造肉产品的价格区间在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。有报道称，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的价格。

人造肉产品种类单一

相较于西餐消费中汉堡、香肠、鸡块等肉糜类产品，中餐烹饪方式更为复杂。在中国，不同烹调方法和不同吃法，都会选择不同的动物种类和部位，能否满足中式日常饮食需求，是人造肉走向市场，破解需求难题的关键。