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水煮鱼是一道著名的川菜，以其独特的麻辣鲜香和滑嫩的鱼肉而闻名。水煮鱼的制作过程虽然看似简单，但实际上非常讲究。首先，选材是关键，新鲜的草鱼或黑鱼是制作水煮鱼的首选。那么今天就给大家分享一下水煮鱼的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

水煮鱼的做法

1.皖鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用；4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

水煮鱼的特点

香辣诱人，开胃下酒。

注意事项

鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

鱼类如何鲜法

1.酒类处理法：在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条花刀，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可提高鲜味，又可在烹饪前保鲜。

2.活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时再取出解冻，鱼质就像活鱼一样新鲜。