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西湖醋鱼，又名宋嫂鱼羹，是浙江省杭州市的一道传统名菜，其历史悠久，最早可追溯至南宋时期。这道菜不仅以其独特的酸甜口味和软嫩的鱼肉而闻名，还承载着丰富的历史文化内涵。那么今天就给大家分享一下西湖醋鱼的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

西湖醋鱼的做法

1.皖鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；

2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；

3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

西湖醋鱼的特点

酸甜清香，口感软嫩。

注意事项

这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。