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豆瓣鲤鱼是一道色香味俱佳的菜肴，这道菜有浓郁醇厚的风味。鲤鱼本身肉质鲜嫩，豆瓣的加入是这道菜的关键亮点。豆瓣经过发酵等工艺制作，具有浓郁的豆香，并且带有辣味和咸香味道。在烹饪过程中，豆瓣的味道能够充分渗透到鱼肉之中，使得鱼肉既有本身的鲜美，又有豆瓣赋予的浓郁风味。那么今天就给大家分享一下豆瓣鲤鱼的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

豆瓣鲤鱼的做法

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；

2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；

3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；

4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

豆瓣鲤鱼的特点

色泽红润，鲜辣开胃。

注意事项

斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。