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干煎大虾的虾肉本身肉质鲜嫩，经过干煎后，外部形成一层微微焦香的外皮，内部依然保持鲜嫩的口感，这种外焦里嫩的口感很受很多人喜爱。干煎的做法能够最大程度地保留大虾本身的鲜味。那么今天就给大家分享一下干煎大虾的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

干煎大虾的做法

1.辣椒去蒂、籽后洗净切末；虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻；

2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末；

3.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

干煎大虾的特点

色泽金黄，虾肉酥嫩。

注意事项

轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。

如何烹鱼虾

1.鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。

2.在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。