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油爆虾是一道非常美味的菜肴。虾本身肉质松软、易消化，经过油爆的烹饪方式，虾肉可以保持鲜嫩或者形成老爆虾那样略有韧劲的口感。老爆虾的虾肉略收缩，有嚼劲且味道极鲜；嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清爽口感。那么今天就给大家分享一下油爆虾的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

油爆虾的做法

1.河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末；

2.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

3.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煽香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

油爆虾的特点

味道鲜美，香脆可口。

注意事项

连炸三次，可使虾外脆内嫩。